匠心鑄品質(zhì)，品質(zhì)贏未來。從高粱到美酒，從田園到餐桌，高品質(zhì)的背后凝聚著匠心傳承的精耕堅守和科技創(chuàng)新。8月8日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，陜西西鳳酒股份有限公司承辦，西北農(nóng)林科技大學、西北大學、江南大學協(xié)辦，主題為“品質(zhì)西鳳 科創(chuàng)未來”——中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院科技創(chuàng)新論壇暨西鳳酒項目成果發(fā)布會，在寶雞建國大廈隆重舉行。

陜西省人大常委會相關領導，中國酒業(yè)協(xié)會理事長、全國釀酒標準化技術委員會主任宋書玉，中國工程院院士、大連工業(yè)大學教授朱蓓薇，發(fā)展中國家科學院院士劉彥隨，寶雞市委、市政府相關領導，江南大學原副校長、教授、博士生導師徐巖，陜西科技大學校長、教授李志健，天津科技大學校長、教授路福平；寶雞市國資委相關領導，西鳳集團公司黨委書記、董事長、西鳳股份公司董事長張正，西鳳股份公司總經(jīng)理張周虎，副總經(jīng)理周艷花、高亞蘭、肖寧，總工程師馮雅芳；陜西省和寶雞市相關部門、相關合作院校、專家教授和近30家新聞媒體共同出席會議。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇主持會議。會上，西北農(nóng)林科技大學教授、原農(nóng)業(yè)農(nóng)村部小宗糧豆專家指導組組長、國家小宗糧豆鑒定委員會主任柴巖發(fā)布了《鳳香型酒用高粱品種培育及抗逆高產(chǎn)技術集成示范》研究成果。該項目充分闡明了西鳳酒專用紅甸子高粱品種選育、優(yōu)異釀造高粱鑒選、釀造高粱抗逆高產(chǎn)栽培技術研發(fā)與集成示范及鳳香型酒用高粱品質(zhì)評價等方面，所取得的一系列國際領先創(chuàng)新性研究成果；西北大學城市與環(huán)境學院院長、教授宋進喜發(fā)布了《西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究》的研究成果。該項目成果指出，西鳳酒廠位于東經(jīng)107°，北緯34°，平均海拔830m，屬暖溫帶季風氣候，年均環(huán)境優(yōu)良天數(shù)311天、日照時長2006小時、氣溫11.9 ℃，降雨量約612 mm，平均相對濕度可達69.4 ％，擁有達百余米的富鍶黃綿土層，平均年齡為6430年富鍶地下水，得天獨厚的自然環(huán)境與微生物種群是釀制高品質(zhì)西鳳酒的獨特優(yōu)勢，成果達國內(nèi)領先水平。

會上，寶雞市委相關領導為朱蓓薇院士、宋書玉理事長頒發(fā)了中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院院長、名譽院長聘書；寶雞市人大相關領導與宋書玉、為江南大學教授徐巖、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長郭新光、西北大學食品科學與工程學院院長岳田利、西北農(nóng)林科技大學食品學院院長呂欣、天津科技大學生物工程學院院長羅學剛、江南大學研究員范文來，陜西科技大學食品科學與工程學院院長李國梁、西鳳股份公司總技術顧問賈智勇，國家級白酒評委、國家釀酒大師王科岐，西鳳股份公司總工程師馮雅芳頒發(fā)了中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院副院長、執(zhí)行副院長聘書；寶雞市相關領導與朱蓓薇為陜西科技大學校長李志健，天津科技大學校長路福平，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘書長王旭亮，西北大學城市與環(huán)境學院院長宋進喜，陜西科技大學農(nóng)產(chǎn)品加工技術研究院院長陳雪峰，天津科技大學生物工程學院副院長張翠英，復旦大學工程與應用技術研究院特聘教授孫云權、西北農(nóng)林科技大學生命科學學院副教授秦寶福頒發(fā)了中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院首席科學家聘書。

王旭亮宣讀關于成立酒海儲存研究中心的批復

中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘書長王旭亮宣讀了關于成立酒海儲存研究中心的批復；與會領導共同為酒海儲存研究中心揭牌。

宋書玉作《百谷用成 千酒香醞》演講

宋書玉在《百谷用成 千酒香醞》的演講中指出，五谷是中國白酒之根，原料是美酒品質(zhì)之源，好酒是種出來的。美酒天成，來自“山、水、田、林、河、微”天然的培育，以及相互協(xié)調(diào)、相互平衡的藝術，來自一粒糧食內(nèi)蘊的時節(jié)之美、循序之道。好糧釀好酒，好酒需好糧，糧為酒之韻。中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院的成立，極大推動了白酒原料研究的進一步深入。作為美酒釀造者，研究院要不斷提升釀酒原料品質(zhì)升級與品質(zhì)安全的認知，提升標準、提升研究、提升實踐，持續(xù)為社會奉獻高品質(zhì)美酒，滿足消費者對美好生活的向往。

寶雞市政府相關領導在致辭中指出，西鳳酒是中國鳳香型白酒的典型代表，是歷史悠久的中國四大老牌名酒之一。中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院成立以來，持續(xù)強化釀酒原料、風味健康、品質(zhì)安全、工藝革新等方面的科研攻關，先后取得了一系列標志性成果。寶雞市將以西鳳集團為龍頭，扎實推進白酒產(chǎn)業(yè)鏈提升三年行動計劃，大力實施品質(zhì)提升、品牌培育、品種調(diào)整“三品”戰(zhàn)略，全力推動白酒生產(chǎn)、包材配套、酒旅融合“三鏈”協(xié)同發(fā)展，推進西鳳集團不斷做大做強做優(yōu)，持續(xù)引領中國白酒行業(yè)健康綠色發(fā)展。

何勇主持會議

張正致辭

張正在致辭中，對各位領導、專家學者和特邀嘉賓的到來表示歡迎和感謝。他指出，名酒之名，先于品質(zhì)。在中國酒業(yè)協(xié)會牽頭下，西鳳集團聯(lián)合西北大學、西南大學等國內(nèi)10余所一流高校院所，成立了中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院。圍繞“安全、健康、品質(zhì)”的課題方向，從釀酒原料、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝，到儲存陳釀等方面，進行全方位研究與解讀，構建了從田園到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈研究體系，不斷尋求健康品質(zhì)與科技創(chuàng)新的完美結合。西鳳集團將持續(xù)加大中國白酒品質(zhì)建設力度，探本溯源，糧心釀造；科技賦能，智釀未來；產(chǎn)學融合，開創(chuàng)新標；健康飲酒，注重體驗；發(fā)揮優(yōu)勢，創(chuàng)新表達，讓幸福好酒走進千家萬戶，走進人民的幸福生活，打造中國白酒高質(zhì)量發(fā)展新高地，為美好生活釀造品質(zhì)美酒。

朱蓓薇院士發(fā)布主旨演講

創(chuàng)新論壇院士和學術大咖云集，主旨演講精彩紛呈、讓人耳目一新。朱蓓薇院士在主旨演講中指出，西鳳傳承了千年的非遺釀造技藝和國寶酒海貯存容器，農(nóng)耕文明和周禮文化賦予其厚重的歷史底蘊和文化積淀，擁有獨特的文化符號和名酒基因，是閃耀神州大地的歷史瑰寶。中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院在國家綠色食品產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略的指引下，緊扣時代脈搏，傳承西鳳人對品質(zhì)的極致追求，在白酒健康、數(shù)智化引領、品控管理、溯源體系建設和綠色生態(tài)釀造方面持續(xù)發(fā)力，取得了豐碩成果。今后，研究院要進一步加強基礎研究，實現(xiàn)釀酒高技術的自立自強；加強學術交流、實現(xiàn)學科交叉，匯聚中國智慧；推動產(chǎn)學研合作，推動科技創(chuàng)新驅(qū)動；實施智能化制造，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型；創(chuàng)新白酒品質(zhì)表達方式，為消費者提供豐富內(nèi)涵的品質(zhì)美酒，守護好舌尖上的幸福，推動白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)升級，為西鳳高質(zhì)量快速發(fā)展蓄勢聚力。

劉彥隨作《生態(tài)產(chǎn)業(yè)化與鄉(xiāng)村振興》主旨演講

劉彥隨院士在《生態(tài)產(chǎn)業(yè)化與鄉(xiāng)村振興》的主旨演講中指出，白酒是人與自然“天人合一”的文明產(chǎn)物，是自然造化的物質(zhì)財富。白酒與糧食、與耕地、與農(nóng)業(yè)、與鄉(xiāng)村振興具有內(nèi)生的有機聯(lián)系。白酒與生態(tài)、地理環(huán)境關系密切，核心是水-土-氣-生-人的多要素耦合、人與自然和諧共生、實現(xiàn)保護地生態(tài)化與可持續(xù)發(fā)展。西鳳集團立足區(qū)位、科學站位、精準定位，形成了“品質(zhì)西鳳、鳳香酒城”生態(tài)-產(chǎn)業(yè)-文化的三位一體發(fā)展新模式。白酒產(chǎn)業(yè)是我省特色重點產(chǎn)業(yè)，具有悠久歷史和文化底蘊。未來，要實施人地系統(tǒng)協(xié)調(diào)與綠色發(fā)展戰(zhàn)略，全面推進鄉(xiāng)村振興與區(qū)域創(chuàng)新，為推進中國式現(xiàn)代化不斷貢獻力量。

徐巖作《踔厲奮進、守正為本、創(chuàng)新前行》主旨演講

徐巖作了《踔厲奮進、守正為本、創(chuàng)新前行》的主旨演講。他指出，食品品質(zhì)決定健康品質(zhì)，食品品質(zhì)決定生活品質(zhì)，白酒品質(zhì)是生活品質(zhì)的重要體現(xiàn)。在新時代高質(zhì)量發(fā)展格局下，消費者對白酒品質(zhì)的追求越來越高，產(chǎn)業(yè)面臨“品質(zhì)、效率、綠色”三大挑戰(zhàn)和機遇。第四次工業(yè)革命帶來的科技創(chuàng)新為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新突破，由風味導向向風味感知的品質(zhì)新要求轉(zhuǎn)變成為趨勢。同時，運用微生態(tài)發(fā)酵技術、智能發(fā)酵技術等創(chuàng)新技術將是實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級的必由之路。

品質(zhì)是亙古不變的制勝之道，是西鳳人永無止境的追求。好酒是釀出來的，也是“種”出來的。本次活動的成功舉辦，是西鳳酒堅定品質(zhì)自信、品類自信、品牌自信、科技自信和發(fā)展自信，追求極致品質(zhì)，賡續(xù)國脈鳳香，傳承文明之魂，復興唯一有銘文記載四大名酒的實際行動。兩項國際、國內(nèi)領先科研成果的發(fā)布，標志著中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院以雄厚科研實力促進白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展取得了重要突破，揭秘了糧為酒之肉、原糧的品質(zhì)和基酒的品質(zhì)的重要關系，論證了離開中國鳳翔核心產(chǎn)區(qū)就釀造不出西鳳酒的科學道理。

西鳳酒從最基本的原料抓起，把第一車間建到田間地頭，實施從田間到餐桌全過程的品質(zhì)管控，在榆林佳縣等地建立了50萬畝紅甸子高粱基地，在提升品質(zhì)的同時促進糧農(nóng)增收致富，助力鄉(xiāng)村振興，實現(xiàn)了一粒糧造就一杯酒，帶動一個產(chǎn)業(yè)，致富一方百姓的目標。同時，以科技創(chuàng)新賦能品質(zhì)提升，借助高科技手段和高校人才優(yōu)勢，從科學的角度弄清了西鳳酒公司獨特的水質(zhì)、土壤、氣溫、氣候、微生物等自然環(huán)境、六千年富鍶古井水醞釀，三千年老五甑古法匠心傳承、微生物群落繁衍生息一直未變的秘密，對保護產(chǎn)區(qū)自然氣候、區(qū)域植被、水土環(huán)境，加強非遺和工業(yè)遺產(chǎn)雙國保傳承，進一步提升西鳳匠心品質(zhì)，促進陜酒產(chǎn)業(yè)鏈振興，打造國企改革的樣板，推動中國白酒高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。 

寶雞市、區(qū)相關領導亦參加了活動。