2024-12-11 14:23:22來源:云酒说 閱讀量:12
深冬時(shí)節(jié),正是仁懷白酒釀造的繁忙季,此時(shí)是仁懷市各酒企下一年度輪次酒“開釀”、下沙與糙沙的重要環(huán)節(jié),仁懷市酒業(yè)協(xié)會組織專家做技術(shù)指導(dǎo),仁懷各酒企,錨定目標(biāo),組織人力物力,嚴(yán)格按照工藝流程有序進(jìn)行生產(chǎn)。
一大早,專家組來到仁懷醬香酒莊制酒車間,通過“望、聞、摸、問”等方式,對企業(yè)酒糟發(fā)酵情況、曲藥質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生及生態(tài)保護(hù)等環(huán)節(jié)進(jìn)行分析,通過言傳身教,嚴(yán)把醬酒工序,確保酒質(zhì)與產(chǎn)量。“下糙沙到一二輪次取酒是整個生產(chǎn)周期的關(guān)鍵,我們?nèi)蕬咽芯茀f(xié)組織專家對仁懷市酒企進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo),確保醬香酒的質(zhì)量能夠得到進(jìn)一步的提高?!比蕬咽芯茦I(yè)協(xié)會專家委員會副主任陳孟強(qiáng)說。
目前,仁懷醬香酒莊的390口窖池都已全部投入生產(chǎn),在專家的指導(dǎo)下如火如荼進(jìn)行糙沙生產(chǎn),年產(chǎn)醬酒3000噸。“我們醬香酒莊八棟制酒車間全部投糧5000噸,糙沙工作預(yù)計(jì)在12月中旬完成,開始一輪次取酒,在下沙和糙沙過程中,我們一定堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝,讓釀出來的酒更香、更純、更好?!比蕬厌u香酒莊制酒車間主管張常友說。
同樣火熱的生產(chǎn)場景還在茅臺鎮(zhèn)茅源酒業(yè)生產(chǎn)車間,工人們揮動著手中的鐵鍬,忙著潤糧、上甑、拌曲,一派繁忙的景象?!拔覀償偧Z和撒曲藥的時(shí)候要厚薄均勻,我們會嚴(yán)格按照工藝做好每一步生產(chǎn),才能為我們后面的出酒量打好基礎(chǔ)。”貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)茅源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)車間制酒工冉光華說。
仁懷市茅臺鎮(zhèn)茅源酒業(yè)有限公司是一家集醬酒生產(chǎn)、銷售于一體的酒企,糙沙工作預(yù)計(jì)12月中旬結(jié)束,2025年1月開始一輪次取酒?!拔覀兙茝S2024至2025年度生產(chǎn)全面開啟,今年我們投產(chǎn)了3棟車間71口窖池投糧1000噸左右,計(jì)劃年產(chǎn)醬酒600噸。”貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)茅源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)車間酒師余方強(qiáng)說。
仁懷是世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū),目前,全市各酒企正有序推進(jìn)醬酒生產(chǎn)工作,為全年目標(biāo)生產(chǎn)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。