在中國(guó)遼闊的地域中，青島瑯琊臺(tái)酒以其獨(dú)特的海派定位和匠心品質(zhì)，成為了中國(guó)海派白酒標(biāo)志性產(chǎn)品。讓我們一同來(lái)探索其中的奧秘，感受中國(guó)海派白酒瑯琊臺(tái)酒所蘊(yùn)含的獨(dú)特魅力與深厚底蘊(yùn)。

【近海地理優(yōu)勢(shì)，得天獨(dú)厚的資源稟賦】

瑯琊臺(tái)酒產(chǎn)于北緯 36° 世界名酒帶，坐落于中國(guó)水準(zhǔn)零點(diǎn)黃金海岸線的海洋之都 —— 青島，享有獨(dú)特的地理位置優(yōu)勢(shì)。這里毗鄰黃海，擁有長(zhǎng)達(dá)309公里的海岸線，與秀美大小珠山相依相偎，汲取嶗山水系之靈韻，構(gòu)筑起環(huán)山面海、渾然天成的自然特殊地理風(fēng)貌。這里釀酒微生物資源豐富，造就了與眾不同的近海釀酒生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，為瑯琊臺(tái)酒的釀造提供了豐富的自然資源和微生態(tài)環(huán)境，賦予了瑯琊臺(tái)酒獨(dú)特的海派風(fēng)格，使其在白酒之林中獨(dú)樹(shù)一幟。

【溫帶海洋氣候，孕育白酒非凡風(fēng)味品質(zhì)】

瑯琊臺(tái)酒產(chǎn)區(qū)所處的溫帶海洋性季風(fēng)氣候，一年四季分明，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，空氣濕潤(rùn)，溫度適中。微生物活躍且種類繁多，形成了不可復(fù)制的近海微生物菌群。濕潤(rùn)的氣候和豐富的降水，使得空氣中的微生物種類和數(shù)量更為豐富，為釀酒微生物的生長(zhǎng)和繁殖提供了理想的條件，有利于白酒發(fā)酵過(guò)程中的微生物作用，進(jìn)而影響了白酒的風(fēng)味和品質(zhì)。

【海洋微生物科技應(yīng)用，創(chuàng)新釀造新技術(shù)】

瑯琊臺(tái)集團(tuán)創(chuàng)新釀酒工藝，依托藍(lán)色經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略，攜手中國(guó)海洋大學(xué)、中科院黃海水產(chǎn)研究所及山東大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)，深度探索海洋微生物與白酒釀造的融合。通過(guò)前沿科技，成功篩選出7株海洋菌株，并創(chuàng)新性地應(yīng)用于窖泥培養(yǎng)與酒曲制作，開(kāi)創(chuàng)性地將海洋微生物引入白酒釀造，實(shí)現(xiàn)了陸地與海洋微生物的共生互補(bǔ)，打造出匠心獨(dú)運(yùn)的海派白酒。2022年8月，瑯琊臺(tái)集團(tuán)“海洋生態(tài)白酒風(fēng)味成分解析”成果獲專家認(rèn)可，鑒定出611種風(fēng)味成分，其中243種為新發(fā)現(xiàn)，140種為香氣活性成分，29種為白酒中首次鑒定的香氣成分，確立了瑯琊臺(tái)酒在中國(guó)海派白酒的地位，開(kāi)辟白酒釀造新境界。

【傳承老五甑古法釀酒工藝，終以佳釀面世】

瑯琊臺(tái)酒沿用傳統(tǒng)的“老五甑”釀酒工藝，傳承千年瑯琊釀酒文化，融合現(xiàn)代微生物技術(shù)，選育有益海洋微生物菌種，用于窖泥的培養(yǎng)和酒曲的制作中。突破傳統(tǒng)的制曲工藝，將海洋芽孢桿菌復(fù)合菌株用于白酒制曲的工藝，制成特色的海派酒曲，提高了酒曲的糖化力和酶活力。堅(jiān)守“好糧、好曲、好水、好窖、好環(huán)境和好人”的六好標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)33道工序、176個(gè)工藝環(huán)節(jié)的精心雕琢，每一滴酒都凝聚了釀酒人的智慧和技藝。正是這種對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求和精湛匠心技藝的傳承，使得瑯琊臺(tái)酒能夠在中國(guó)海派白酒行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。

【專家齊聚共鑒技術(shù)成果，中國(guó)海派白酒地位奠定】

2024年10 月 26 日，中國(guó)海派白酒技術(shù)專家座談會(huì)在青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)股份有限公司召開(kāi)。此次會(huì)議匯聚了中國(guó)工程院孫寶國(guó)院士、四川輕化工大學(xué)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、北京工商大學(xué)、天津科技大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等國(guó)內(nèi)釀酒領(lǐng)域的知名專家共同參與研討。

座談會(huì)上，專家們圍繞瑯琊臺(tái)集團(tuán)中國(guó)海派白酒技術(shù)展開(kāi)深入探討，在釀造環(huán)境、釀酒工藝、產(chǎn)品風(fēng)味等多方面達(dá)成共識(shí)。此次座談會(huì)，無(wú)疑是對(duì)瑯琊臺(tái)酒中國(guó)海派白酒技術(shù)成果的一次盛大展示與認(rèn)可，奠定了瑯琊臺(tái)中國(guó)海派白酒的全新定位。

綜上所述，瑯琊臺(tái)酒作為中國(guó)海派白酒的代表，其優(yōu)秀的品質(zhì)和獨(dú)特的魅力，源于得天獨(dú)厚的地理位置、海洋氣候條件、前沿的海洋微生物科技應(yīng)用、精心維護(hù)的海派老窖、傳承千年的瑯琊釀酒工藝，以及瑯琊釀酒人堅(jiān)持不懈的工匠精神。這些因素共同作用，使得瑯琊臺(tái)酒不僅成為一張亮麗的白酒文化名片，更是中國(guó)白酒行業(yè)探索新領(lǐng)域、開(kāi)創(chuàng)新風(fēng)尚的典范。

未來(lái)，中國(guó)海派白酒瑯琊臺(tái)酒將繼續(xù)承載著這份榮耀與使命，為中國(guó)白酒的輝煌明天貢獻(xiàn)力量。