10月11日，第十九屆中國國際酒業(yè)博覽會·中國濃香名酒高質(zhì)量發(fā)展論壇成功舉行。五糧液、洋河股份、瀘州老窖、古井集團、迎駕集團、金徽酒業(yè)、皇溝酒業(yè)、花冠酒業(yè)等濃香型白酒企業(yè)重量級高管，聚焦當前的市場趨勢、品質(zhì)價值、消費文化、品牌建設(shè)，以及國際國內(nèi)市場機遇等熱點議題進行了深入探討，為白酒產(chǎn)業(yè)特別是濃香型白酒高質(zhì)量發(fā)展把脈定向、聚智引領(lǐng)、形成共識、共同作為、共赴美好等建言獻策，更將為白酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、高質(zhì)量穩(wěn)健發(fā)展注入更多穩(wěn)定性和確定性。
 

論壇現(xiàn)場

論壇上，五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽以《高舉濃香大旗，提升價值認知》為題發(fā)表演講。他談到，當前中國白酒行業(yè)擠壓式存量競爭態(tài)勢正在持續(xù)演進，一系列新情況、新問題、新挑戰(zhàn)不斷出現(xiàn)，行業(yè)競爭焦點不斷變化，行業(yè)競爭格局正在加快重塑，呈現(xiàn)出三個“前所未有”：一是白酒行業(yè)“三個優(yōu)勢集中”的力度前所未有；二是內(nèi)外部環(huán)境的復(fù)雜性不確定性前所未有；三是白酒行業(yè)競爭格局的顯著變化前所未有。

在曾從欽看來，對于濃香型白酒而言，當前的新情況、新形勢既是挑戰(zhàn)、更是機遇，品質(zhì)佳、受眾廣、名酒多的比較優(yōu)勢明顯。面臨新一輪市場競爭，要堅定品類自信、品牌自信、品質(zhì)自信，保持戰(zhàn)略定力，共同做大濃香市場蛋糕，而競爭突破的關(guān)鍵在于打破市場認知誤區(qū)，引導(dǎo)和重構(gòu)濃香白酒在消費群體特別是高端消費群體中的價值認知，進一步把濃香白酒的價值優(yōu)勢轉(zhuǎn)換為市場份額。

曾從欽發(fā)表演講

如何引導(dǎo)和重構(gòu)消費群體對濃香白酒的價值認知？曾從欽認為，應(yīng)該打破“窖池、酒度、勾調(diào)、老酒、應(yīng)用”五大認知誤區(qū)，講好濃香白酒“品質(zhì)、低度、價值、風(fēng)味、健康”故事。

一是打破窖池認知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的品質(zhì)故事。

“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”。窖池是釀酒最重要的“生產(chǎn)設(shè)備”，尤其是濃香型白酒，是彰顯名酒品質(zhì)和個性的核心，窖池越老、品質(zhì)越高、好酒越多。稀少的老窖池決定了濃香名酒產(chǎn)量有限，特別是極度稀缺的百年活態(tài)窖池更是賦予了濃香美酒無可比擬的稀缺性。但是，市場對老窖池的認知仍然較為淺顯，特別是對老窖池稀缺性、微生物的價值認知不夠。

曾從欽希望濃香名酒企業(yè)共同發(fā)聲，引領(lǐng)市場對濃香型白酒窖池和窖齡的正確認知，完善濃香白酒品質(zhì)表達體系；協(xié)同加強老窖池維護，共同推進窖泥培育、窖池養(yǎng)護、窖池老熟等關(guān)鍵技術(shù)研究，筑牢濃香美酒的品質(zhì)基礎(chǔ)；聯(lián)合搭建微生物資源數(shù)據(jù)共享平臺，協(xié)同推進釀酒微生物研究，探索“泥窖生香”奧秘。

二是打破酒度認知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的低度故事。

曾從欽表示，當前消費者仍然存在“低度等同于高度加水”“低度白酒酒味寡淡”等偏見和誤區(qū)。事實上，低度白酒，熱度不低、工藝更高。濃香白酒在低酒度上具有獨特的品質(zhì)優(yōu)勢，具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度酒的先天基因、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度酒的精湛工藝和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度酒的市場基礎(chǔ)，在培育年輕消費群體方面具有領(lǐng)先的比較優(yōu)勢。

“我們希望濃香型白酒企業(yè)共同突破低度技術(shù)重點難點，持續(xù)提高低度白酒品質(zhì)；共同把握消費年輕化趨勢，創(chuàng)新營銷模式，拓寬品飲場景，攜手做大增量；共同加強國際市場開拓，持續(xù)釋放低度白酒的巨大市場潛力。”曾從欽說。

嘉賓合影
 

三是打破勾調(diào)認知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的風(fēng)味故事。

近年來，一些不良廠家把勾調(diào)工藝變成“三精一水”，即使用糖精、酒精、香精加水勾兌，誤導(dǎo)外界消費者將其等同于固態(tài)發(fā)酵勾調(diào)的酒。對于中國白酒行業(yè)而言，勾調(diào)是釀造工藝流程中不可或缺的“重要一環(huán)、關(guān)鍵一招”，是將不同車間、不同窖池、不同酒齡、不同風(fēng)味、不同特點的原酒進行勾調(diào)組合，從而保證產(chǎn)品色、香、味、格的統(tǒng)一性和標準化，進而形成了濃香白酒多元化的酒體風(fēng)格，如五糧液各味諧調(diào)、洋河綿柔、瀘州老窖窖香濃郁、古井貢香醇如幽蘭、今世緣幽雅醇厚、舍得醇和均衡、迎駕貢酒綿甜爽口等，各美其美。

不同酒企勾調(diào)技術(shù)各具特色。如五糧液首創(chuàng)“勾調(diào)雙絕”，根據(jù)人工嘗評的感官特征和計算機運作的理化數(shù)據(jù)，綜合平衡不同酒體的微量香味成分，保證并穩(wěn)定了五糧液各味諧調(diào)又恰到好處的酒體風(fēng)格。

曾從欽希望濃香名酒企業(yè)同心協(xié)力，共同加強勾調(diào)基礎(chǔ)知識普及和宣傳，消弭消費者偏見；以市場需求為導(dǎo)向，共同加強酒體設(shè)計創(chuàng)新，充分凸顯濃香白酒風(fēng)味獨特之處；共同加強濃香白酒香味成分技術(shù)攻關(guān)，運用現(xiàn)代風(fēng)味組學(xué)和微生物組學(xué)技術(shù)，解析風(fēng)味密碼，勾調(diào)出更多濃香美酒，滿足人民對美好生活的需求。

四是打破老酒認知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的價值故事。

“酒是陳的香、酒是陳的好”。凡是優(yōu)質(zhì)白酒，產(chǎn)品價值與儲存時間正相關(guān)，陳放越久、品質(zhì)越好、價值越高，這一點適用于所有中國名酒。

濃香白酒在勾調(diào)釀成之時，香氣和口感已經(jīng)足夠飽滿，酒體無色透明，長時間儲存旨在進一步鍛長板、揚優(yōu)勢。以五糧液為例，堅持選取特制陶壇存放原酒，經(jīng)過3—5年的存放，壇內(nèi)的酒分子與香味物質(zhì)和諧交融，酒體充分成熟，陳香、窖香更加凸顯，口感更加醇厚豐滿、細膩圓潤。近年來，五糧液積極倡導(dǎo)“買好酒、存新酒、喝老酒”，大力開展陳年五糧液的品鑒和推廣活動。

在曾從欽看來，濃香名酒長期堅持以陳年貯存支撐品質(zhì)，只是在品質(zhì)表達上對于陳年貯存宣傳不充分。因此，他希望與濃香名酒企業(yè)攜手，共同營造“買好酒、存新酒、喝老酒”的氛圍，形成“從收藏家酒柜走向消費者餐桌”的消費新風(fēng)尚；共同推動構(gòu)建濃香白酒的老酒價值體系，加強老酒市場運作，進一步提升濃香老酒的收藏價值。

五是打破飲用認知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的健康故事。

隨著消費升級，消費者的保健養(yǎng)生需求更加強烈。但當前濃香白酒關(guān)于健康因子的宣傳力度仍然不足，存在被認為不如其他類型白酒健康等認知誤區(qū)。

實際上，濃香白酒在推介健康屬性方面具有獨特優(yōu)勢。濃香白酒工藝復(fù)雜，加上獨有的窖池微生物菌群，酒中含有的風(fēng)味及功能因子更加多元化。

以五糧液為例，目前五糧液酒中已發(fā)現(xiàn)超過3000種物質(zhì)，不僅包含了賦予各味協(xié)調(diào)、酒味全面的風(fēng)味成分，而且還發(fā)現(xiàn)一批生物活性成分，如環(huán)二肽、萜烯、有機酸、酚類等，具有促進細胞自噬、抗機體氧化、延緩血栓形成等生物活性功能，均是人體健康所必需的物質(zhì)，印證了北京工商大學(xué)孫寶國院士提出的“從健康的角度講，中國的白酒是所有的蒸餾酒當中對人體健康最有益的”。

曾從欽希望濃香名酒企業(yè)共同加強研究，堅持風(fēng)味導(dǎo)向和健康導(dǎo)向，推動白酒與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)等領(lǐng)域的深度融合，用科學(xué)化語言詮釋好、講清楚濃香白酒的健康、養(yǎng)生、有機等屬性，提升市場價值認知。

“新階段、新挑戰(zhàn)呼喚新?lián)?、新作為。五糧液愿與兄弟企業(yè)精誠協(xié)作，高舉濃香大旗，秉持‘各美其美、美人之美、美美與共’理念，著力講好濃香白酒的品質(zhì)故事、低度故事、風(fēng)味故事、價值故事和健康故事，重塑濃香白酒發(fā)展優(yōu)勢和價值體系，共同做大濃香白酒市場，攜手開創(chuàng)濃香白酒高質(zhì)量發(fā)展的和美新局面！”曾從欽說。